Als Klassiker gehört Pulled Pork neben Spare Ribs und Beef Brisket zur heiligen Dreifaltigkeit des Barbecues. So ist es also Zeit euch den Weg zum leckeren Pulled Pork mit einem feinen Raucharoma aufzuzeigen.
Als erstes kommen wir wie immer zu den Zutaten:
1 Schweinenacken
1 BBQ Rub deiner Wahl
1 Smoker
2 – 3 Chunks Räucherholz deiner Wahl
Als erstes reiben wir den Nacken oder die Schulter mit dem Gluthelden – Genusspuder gut von allen Seiten ein und am besten ist es wenn der Rub über Nacht seine Aromen entfalten kann. Wenn es schnell gehen muss kann man es auch nur kurz einziehen lassen.
Bei einem klassischem Pulled Pork weiß man leider nie wann es wirklich fertig ist. Es liegt sehr stark an der Größe des Fleisches und der Art von Smoke den ihr verwendet. Da ich mich hier für einen 2,2 Kg Schweinenacken entschieden habe dauerte dieses außergewöhnliche Pulled Pork nur sagenhafte 6 Stunden. Jedoch steckt man nicht wirklich drin. Es gab Nacken die nach 9 Stunden oder sogar erst nach 20 Stunden die gewünschte Kerntemperatur von 98°C erreicht hatten. Also probiert es aus und lasst euch überraschen. Es lohnt sich auf jeden Fall die Zeit zu investieren.
Nach den Würzen darf das Fleisch auch schon direkt auf den Smoker. Ich habe für dieses Gericht den neuen Gas Smoker von BroilKing genutzt. Es ist ein mittelgroßer Smoker der sich mit einem sehr günstigen Preis einen echten Namen macht. Die Verarbeitung ist absolut top und der Smoker war in weniger als 30 Minuten zusammengebaut. Gas anschießen, einbrennen und dann kann es auch schon direkt losgehen.
Egal welchen Smoker ihr nutzt, ich empfehle immer eine Temperatur von 100°C – 110°C für die Zubereitung. Zusätzlich spielt natürlich auch die Auswahl des Räucherholzes immer eine entscheidende Rolle was das Aroma angeht. In diesem Fall waren es Kirschholz Chunks und zusätzlich 2 Chunks eines alten Rumfasses. Diesen Duft vergesst ihr nie wieder.
Also einregeln auf 110°C und ab mit dem Fleisch aufs Rost. Thermometer rein und dann heißt es warten. Wenn nach Stunden die Kerntemperatur erreicht ist wird die Geduld nochmal auf die Probe gestellt. Das Fleisch sollte sich noch einige Minuten „entspannen“. So verhindert ihr das beim Zupfen der ganze Saft aus läuft und nicht im Fleisch bleibt.
Nach den „entspannen“ darf dann endlich gezupft werden. Entweder mit einer normalen Gabel, oder extra für dieses Gericht zu bekommende „Krallen“. Ganz harte nehmen auch einfach die Finger. Es kommt halt immer darauf an wie Hitzeempfindlich jemand ist.
Ein gelungenes Pulled Pork hat ein würziges, leicht rauchiges Aroma, einen zarten und saftigen Biss und ist perfekt für Burger oder einfach so zu genießen.